にんじんは、βカロテンに加え、ポリフェノールの一種であるアントシアニンも豊富に含んでいます。

　アントシアニンには、βカロテンと同じように、抗酸化作用があり、癌や生活習慣病の予防に役立つと考えられています。

アントシアニンは皮の近くに多く含まれているので、皮を剥かずに食べるのが理想的です。

また、カロテン類以外にも、ビタミンC、ビタミンK,ビタミンA、食物繊維、ミネラル　など多くの栄養素を含んでいます。

　ビタミンAは粘膜を正常に保つ効果があるので、鼻やのどの粘膜を強化することで風邪予防になるでしょう。